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Zona di produzione:c/da Verzella nel versante nord dell’Etna, comune di Castiglione di Sicilia (Ct).

Altitudine: 700 m slm.

Clima: è quello di alta collina, con notevoli sbalzi di temperatura tra giorno e notte.

Terreno:sabbioso, vulcanico, ricchissimo di minerali a reazione sub acida.

Vitigno: Nerello Cappuccio 100% allevato a cordone speronato. Il Nerello Cappuccio o Mantellato, vitigno

autoctono della zona etnea, deve il suo nome al singolare portamento (a cappuccio, a mantello) della pianta

coltivata ad alberello. D’origine ignota, è stato da sempre presente nelle vigne etnee insieme al Nerello Mascalese, anche se in piccole percentuali (15-20%). Negli ultimi decenni è stato soggetto ad un continuo abbandono da parte dei viticoltori, tanto da rischiare l’estinzione. Questo vitigno entra nella costituzione dell’Etna

Rosso a D.O.C. per il 20%. Vinificato in purezza dà vini pronti, da medio invecchiamento. È a maturazione tardiva (2ª decade di ottobre). Questo Nerello Cappuccio proviene da un vigneto impiantato dopo un lungo

lavoro di ricerca viticola e selezione di molte viti di Nerello Cappuccio dell’Etna.

Densità d’impianto:6.500 piante per ettaro.

Resa per ettaro:70 q.li.

Età dei vigneti:12 anni.

Vinificazione:le uve, vendemmiate dopo la metà di ottobre, vengono vinificate in rosso con lunga macerazione con le bucce.

Maturazione: dopo la malolattica, il vino viene travasato in piccole botti da 225 litri dove rimane per 8-10 mesi.

Affinamento:in bottiglia per qualche mese.

Caratteristiche organolettiche:

- colore: rosso rubino vivo con deboli sfumature viola.

- odore: di frutta rossa, ampio, con sfumature di vaniglia.

- sapore: secco, giustamente acido, poco tannico, armonico, buona persistenza con aroma di frutta rossa.

Gradazione alcolica: 13-13,5% vol.

Temperatura di servizio: 18-20°C.

Abbinamenti Gastronomici:si abbina ottimamente con le carni rosse e i formaggi stagionati.